净化空气从北京烤鸭开始

可是这种享受也许在不久的将来就要被扼杀，饕餮之客们将无法再品味到用苹果树，梨树或是枣树烤出来的差别微小的香味。

北京申办2008年奥运会成功之后，大力整治环境问题，这次，著名的北京烤鸭也不能幸免于难：出于净化空气的需要，饭店和厨房被要求停止烤制明炉烤鸭。

环保局的这个要求让人无法接受，由电炉或煤气炉，也许会把传统的北京烤鸭的味道完全改变。“这必定会引起很大的争执。”北京农业学校食品专家陈宾（音译）说：“严格的环境保护条例和对北京烤鸭的大量需求之间一定会有很大的矛盾。”

环保局并没有证实这个说法：他们将在数千个饭店里禁止明炉烤鸭。但毫无疑问，这将是首都净化空气运动的首要目标。“我们并没有要求他们停止用果树木烤制烤鸭，”环保局梁局长说：“但是我们希望他们能遵守空气净化条例。”

北京是世界上空气最脏的城市之一，中国政府期望在2008年奥运会之前北京的空气状况有个彻底的转变，梁局长说行动的第一对象是大饭店，小饭店或烤鸭点最早要到明年年初进行整治。

具有140年历史的北京全聚德已经对这次行动作出了反应，企业董事长蒋居宪（音译）说：“我们在我们的一些饭店已经设制了电脑控制的烤炉，烤出来的鸭子和传统方法烤制的鸭子一样美味。”

到目前为止全聚德的大部分分店用的还是传统的明炉烤制。竞争者们已经开始研究环保型的烤鸭，便宜坊（音译）烤鸭店已经为他的“香脆鸭”申请了专利。这种用煤气炉烤的鸭子用调料和独家腌汁浸泡，即便不用木材烧烤也会有木料的香味。

传统的食客对这种新的专利烤鸭或是全聚德的电炉烤鸭不感兴趣，对他们而言可以追溯到明代（1368－1644）的木料烧鸭才是正宗的，“鸭王”饭店的客人严家霖（音译）说：“我尝过很多烤鸭，没有哪种烤鸭比得上用枣树木烤制的烤鸭。”

烹调协会代表说：“吸引人的就是那股用果树木烤出来的香味，一般的食客也许吃不出其中的区别,但烤鸭爱好者在他们尝第一口的时候就能分别出那是用什么果树木烤制的。”